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肉体美に大きな差が出る発酵食品の選び方

元氣美人

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その発酵食品の質を見直そう。

「良い菌は地球を救う!」


と言っている面白い本に出逢いました。


料理研究家で一級建築士でもある女性が発酵料理オタクで、菌について語りつくしています。その名も『きのこ』さん。


著者:きのこ


可愛い。^ ^

発酵マニアの天然工房



カラダや環境を良くしたいなら、


◼︎良い微生物を摂るとイイ。

◼︎微生物の好循環が起きている物を食べ、微生物の好循環が起きている便を出すとイイ。

◼︎自分や環境のために、なるべく微生物が好循環する生活をするとイイ。


と言いますが、良い微生物(菌)って、なんでしょうね。



良い微生物=発酵食品?



正解のようで、ちょっと違う。では、きのこさんのこの本から、抜粋して書きますね。


==================

手前味噌・自家製梅干しなど、ちゃんと菌の生態系ができている発酵食品は、きちんと手入れをすれば、延々と腐敗しません。

ところが、保存剤でいったん無菌にしたスーパーの味噌は、その薬品の効力が消えた途端、腐敗菌に侵され、あっという間に腐り始めます。

保存剤を食べた人間の内臓の中でも、その殺菌力でとんどん善玉菌を殺しています。その後で悪玉菌が大量に発生するんです。

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※「菌に良い菌も悪い菌もない。菌は菌!」という、薬を出さない医師で有名な真弓定夫先生の言葉が好きですが、ここでは分かりやすく善玉菌・悪玉菌とか、良い菌・悪い菌と書きますね。



昔ながらの作られ方をした酒・醤油、味噌、漬物、納豆などは、良い菌でいっぱいでした。



昔は日々の食事から、麹菌・酵母菌・乳酸菌をたくさん摂っていました。だから、今よりうんと粗食でもカラダが丈夫だったんです。



ところが、いつからか『たくさん・早く・安く』作られるものが世間に喜ばれるようになりました。



発酵食品というのは、長く時間をかけて発酵することで、熟成されておいしくなります。添加物を使って発酵を速めると、熟成が追いつかないので旨味がありません。パンも同じです。



発酵を強制的に速めた発酵食品は、おいしくないので味をつけるためにさまざまな添加物を加えられます。



そして、「菌の好循環に任せる」という本来の作り方をされていないので、傷みやすいです。だから、保存料が必要になります。



発酵食品は本来、保存料など必要ないのに。。。



その、食品に使われている保存剤や殺菌剤は、善玉菌をやっつけます。つまり、便秘へまっしぐら。




スーパーで売られている梅干しの容器に貼られた成分表を見てみると、複雑な材料でできていることが分かります。



本来、家庭で手作りする梅漬けの材料は、シソ・梅・塩・焼酎(消毒用)だけ。とてもシンプルな材料です。



これ以外の材料、保存料が入ってるということは、本来の作られ方をしていないということ。



シンプルな良い材料で、ちゃんとした作られ方をしているものを買える近くの実店舗か(自然食品のお店など)、ネットショップを見つけることをオススメします。



発酵食品ならなんでも良い。というわけではないんです。



良い発酵食品を見つけて、食べてくださいね。微生物が好循環している食べ物は、おいしいです。



良い菌で、昔ながらの製法で美味しい味噌やお酒をつくる会社のリンクを記事下に貼り付けますね。



それではまた。^ ^

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